Zaujímavý pôvod repkového oleja

Rastlinný olej repkový je tretím najpoužívanejším kuchynským olejom na svete, hneď za palmovým a sójovým olejom, pokiaľ ide o globálnu spotrebu. Málokto však vie, že predtým, než sa stal základom mnohých receptov, bol používaný na mazanie vojenských lodí a lietadiel počas vojen.

Olej repkový, nachádzajúci sa v kuchyniach po celom svete, sa vyrába lisovaním drobných semien tejto rastliny, aby sa extrahoval tuk, ktorý sa v nich nachádza. Podobne sa spracováva sezamový olej a olivový olej, ktorý sa získava z množstva olív. Na rozdiel od týchto olejov, ktoré sa konzumujú už stovky rokov, je repkový olej vhodný na konzumáciu iba približne 50 rokov.

Predtým, než sa repka prispôsobila ľudským potrebám, produkovala veľmi kyslý olej, ktorý sa používal len na mazanie motorov vojenských lodí alebo na napájanie primitívnych lámp. Tento olej sa získaval z rastliny repky, ktorá obsahovala zloženie bohaté na dve chemikálie — erukovú kyselinu a glukosinolát, čo spôsobovalo, že olej mal nepríjemnú chuť.

V tej dobe to však nebolo dôležité a poľnohospodári v Amerike a Kanade začali pestovať túto plodinu, aby uspokojili dopyt po mazivách spôsobených druhou svetovou vojnou. Po skončení vojny, keď dopyt po mazivách pre lietadlá a vojenské lode poklesol, odborníci v Kanade sa snažili nájsť spôsob, ako zamestnať farmárov a udržať pestovanie olejnín.

Riešením bolo vyšľachtiť novú odrodu repky s nízkym obsahom erukovej kyseliny. Tento olej s nízkou kyslosťou bol vyvinutý krížením rôznych odrôd repky až do vytvorenia oleja s požadovaným profilom. Odborníci z Univerzity v Manitobe použili B. napus a B. rapa na vývoj tejto odrody, ktorá sa prvýkrát objavila v 70. rokoch minulého storočia.

Odstránením nežiadúcej kyseliny mohol byť olej predávaný ako neutrálne chutný produkt, vhodný na hlboké vyprážanie, do koláčov alebo na výrobu majonézy. Kým bola tvorená značka, dostala názov Kanadský olej s nízkou kyslosťou, ktorý bol čoskoro skrátený na repkový olej, aký poznáme dnes.

Takže nabudúce, ak vám dôjde mazivo na niečo, ako je reťaz na bicykli, možno sa nemusíte príliš obávať spraviť si výnimku a použiť trochu repkového oleja.